Lac de Côme : le chef du Mirazur ouvre à Cadenabbia — et pas à Milan

Mauro Colagreco, le chef triplement étoilé du Mirazur à Menton, a ouvert en mars 2026 son tout premier restaurant en Italie — et ce n'est ni à Rome, ni à Milan, ni à Florence. C'est à Cadenabbia, un village de la rive ouest du lac de Côme, dans un palazzo de 1830 transformé en Lake Como Edition par Marriott International. Le restaurant Cetino, sa table gastronomique, sert des plats inspirés du lac, de la mer et de la terre. Le palazzo — autrefois nommé « The London » — a été redessiné par l'agence d'architecture Neri&Hu, basée à Shanghai, qui a effacé deux siècles de décor néoclassique au profit d'un minimalisme radical. Une piscine flottante avance sur le lac. Un Longevity Spa propose des protocoles de bien-être préventif. Et Bellagio, de l'autre côté de l'eau, s'admire depuis chaque chambre.

Qui est Mauro Colagreco — et pourquoi l'Italie l'a attendu si longtemps ?

Mauro Colagreco est né en 1976 à La Plata, en Argentine, dans une famille d'origine italienne. Formé à Buenos Aires, puis à Paris auprès de Bernard Loiseau et d'Alain Passard — deux monuments de la gastronomie française — il a ouvert le Mirazur à Menton en 2006. Le restaurant surplombe la Méditerranée, à 50 mètres de la frontière italienne. En 2019, The World's 50 Best Restaurants l'a élu meilleur restaurant du monde. Le Guide Michelin lui a attribué une troisième étoile la même année.

Tenez, un détail qui arrête net. Colagreco est d'origine italienne, a grandi avec la cuisine italienne, travaille à 50 mètres de l'Italie depuis vingt ans — et n'avait jamais ouvert de restaurant sur le sol italien avant mars 2026. Vingt ans de carrière. Trois étoiles. Le titre de meilleur chef du monde. Et pas un seul couvert en Italie.

Au Lake Como Edition, Colagreco dirige quatre espaces de restauration. Le Cetino — sa table signature — propose une cuisine inventive inspirée du lac, de la mer et de la terre. C'est son premier restaurant italien. Le Renzo est un restaurant de terrasse toute la journée, centré sur la cuisine italienne classique. Un troisième espace de fruits de mer borde la piscine flottante. Et le Lobby Bar — avec son piano à queue Steinway et sa table de billard — complète le dispositif.

Pour un chef qui n'avait jamais ouvert en Italie, c'est une entrée spectaculaire. Pas une trattoria romaine. Un palazzo de 148 chambres sur le lac de Côme, avec vue sur Bellagio et les Alpes. Quand on compare avec le shokkan japonais — cette obsession nippone pour la texture qui prime sur le goût — on mesure l'ambition : Colagreco arrive en Italie avec un langage culinaire forgé entre l'Argentine, la France et la Méditerranée.

Un palazzo de 1830 redessiné par Shanghai — qu'est-ce que Neri&Hu a changé ?

Et c'est là que ça devient fascinant. L'agence Neri&Hu — fondée en 2004 par Lyndon Neri et Rossana Hu à Shanghai — est connue pour ses réhabilitations radicales de bâtiments historiques. Leur approche : conserver l'enveloppe, effacer l'excès décoratif, laisser respirer les volumes. Ils ont appliqué cette méthode au palazzo de Cadenabbia avec l'agence De.Tales et les directeurs créatifs d'EDITION, Kirstin Bailey et Paul Haslhofer.

Le bâtiment d'origine — construit en 1830 sous le nom de « The London » — accueillait les voyageurs britanniques du Grand Tour. L'intérieur était néoclassique : voûtes ornées, moulures, dorures, stucs. Neri&Hu a gardé les voûtes. Et retiré presque tout le reste.

Imaginez un opéra baroque dont on aurait ôté les dorures pour ne garder que les courbes. C'est exactement ce que Neri&Hu a fait à Cadenabbia.

Matériaux et mobilier : un inventaire de l'Italie contemporaine

Les sols en terrazzo de pierre Palomba côtoient des panneaux de noyer. Du marbre de Calacatta — ce marbre blanc veiné d'or, extrait en Toscane — habille le bar et les salles de bain. Du marbre Sekoya céladon, d'un vert pâle presque aquatique, recouvre le comptoir du bar principal. Les fauteuils Cassina et les tables basses Eileen Gray rappellent le design milanais. Mais le vrai geste de Neri&Hu, c'est l'espace : des fenêtres en demi-lune dégagent la vue sur Bellagio et les cyprès de la rive opposée. La lumière fait le reste.

L'architecte vénitien Carlo Scarpa — celui qui a transformé le Museo di Castelvecchio à Vérone dans les années 1950 — sert de référence déclarée. Mêler le moderne et l'ancien sans que l'un écrase l'autre. À l'extérieur, la palette d'origine — crème, beurre, argile — n'a pas changé. Depuis le lac, le palazzo ressemble encore à celui de 1830. C'est en poussant la porte que tout bascule.

Dans les chambres : parquet en chêne blanc européen, marbre Calacatta Turquoise, linge importé sur mesure, enceintes Bang & Olufsen Beoplay, balcons à la française et produits d'accueil Le Labo dans un parfum exclusif EDITION. C'est un 148 chambres qui ressemble à un 48 chambres — tout l'art de Neri&Hu est dans cette illusion d'intimité.

Une piscine flottante sur le lac — comment ça tient ?

Bon. Parlons de la piscine. Le Lake Como Edition possède une piscine qui avance sur le lac de Côme. Pas au bord du lac. Sur l'eau. Une structure flottante avec terrasse à gradins, cabanas et bar-lounge, qui s'étend au-delà de la rive.

Pour mettre ça en perspective : la plupart des hôtels du lac de Côme — même les plus prestigieux comme le Grand Hotel Villa Serbelloni à Bellagio — ont leurs piscines dans des jardins. Le Lake Como Edition a posé la sienne sur le lac. C'est un peu comme si le premier 5 étoiles du Cap-Ferret avait construit sa piscine sur le Bassin d'Arcachon.

L'hôtel dispose aussi d'un ponton privé. Les clients peuvent arriver en bateau directement depuis Bellagio, Varenna ou la ville de Côme. Une flotte de bateaux est disponible pour des excursions sur le lac — les tarifs et horaires sont à vérifier auprès de l'hôtel.

Et le palazzo est situé sur le parcours du Lake Como Greenway — un sentier de randonnée de 10 km qui longe la rive ouest entre Colonno et Cadenabbia, en passant par Lenno et Tremezzo. À Lenno, à quelques minutes en bateau, se trouve la Villa Balbianello — cette villa spectaculaire au bout d'une presqu'île, rendue célèbre par le film Casino Royale avec Daniel Craig. La scène de convalescence de James Bond ? C'est là.

Cadenabbia, la rive oubliée du lac de Côme qui change de statut

Cadenabbia. Si vous connaissez le lac de Côme, vous connaissez Bellagio — le promontoire mythique où les deux bras du lac se rejoignent. Vous connaissez peut-être la ville de Côme, au sud, avec sa cathédrale et son funiculaire vers Brunate. Mais Cadenabbia ?

C'est un hameau de la commune de Griante, sur la rive occidentale. Une poignée d'hôtels historiques, une église anglicane construite pour les résidents britanniques au XIX^e siècle, et une vue frontale sur Bellagio — de l'autre côté de l'eau, à moins de 2 km à vol d'oiseau.

Vous allez voir, la géographie explique tout. Le lac de Côme a la forme d'un Y inversé. Les deux bras — le bras de Côme au sud-ouest et le bras de Lecco au sud-est — se rejoignent à Bellagio. La rive ouest du bras nord fait face à Bellagio et aux Alpes. Et c'est depuis cette rive ouest que la vue est la plus spectaculaire : Bellagio et ses bosquets de cyprès, les sommets enneigés des Préalpes en arrière-plan, la lumière du matin qui frappe l'eau.

La rive ouest — de Tremezzo à Menaggio, en passant par Cadenabbia — a toujours été plus discrète que Bellagio ou Varenna, sur la rive est. Pourtant, c'est ici que se trouvent certaines des plus belles villas du lac : la Villa Carlotta à Tremezzo (XVII^e siècle, jardins botaniques classés), la Villa Balbianello à Lenno, et désormais le Lake Como Edition.

L'adresse exacte : Via Regina 41, Cadenabbia. Un emplacement sur la route qui longe le lac depuis l'époque romaine. Quand Marriott International, Omnam Investment Group et Bain Capital ont cherché un site sur le lac de Côme, c'est cette rive qu'ils ont choisie. Pas Bellagio — trop exposée. Pas Côme-ville — trop urbaine. Cadenabbia : le palazzo de 1830 face à Bellagio, avec les Alpes en toile de fond. Comme le Portugal a son Alentejo — cette région que 7 % des touristes seulement connaissent —, le lac de Côme avait sa rive oubliée. Ce n'est plus le cas.

Le Longevity Spa — quand le bien-être préventif entre à l'hôtel

Le Lake Como Edition introduit un concept qui n'existait pas sur le lac : le Longevity Spa. Pas un spa classique avec massages et soins du visage. Un centre orienté bien-être préventif et longévité — la deuxième installation de ce type dans un hôtel EDITION.

Passons au concret. Le spa comprend une piscine thermale intérieure avec des baies vitrées du sol au plafond — vue directe sur le lac. Un sauna aux herbes, un bain turc, des bassins à plongée froide et sept cabines de soins privées complètent l'ensemble. La salle de sport est équipée par Technogym — la marque italienne de référence pour le fitness de haut niveau.

L'idée derrière le « Longevity » n'est pas nouvelle dans l'hôtellerie de luxe. Des établissements comme le Palazzo Fiuggi en Italie centrale ou le Chenot Palace à Weggis en Suisse proposent des programmes médicaux depuis des années. Mais intégrer ce concept dans un hôtel de 148 chambres sur le lac de Côme, c'est une approche différente : rendre le bien-être préventif accessible dans un séjour de vacances, pas dans une clinique dédiée. Les données Amadeus sur 6 000 voyageurs montrent que 41 % veulent « rentrer en paix » — le Longevity Spa répond à cette demande avec un programme structuré, pas avec un menu de soins à la carte.

Ce que le Lake Como Edition révèle du luxe italien en 2026

Et voilà ce que ça change. En 2026, le lac de Côme n'est plus seulement un décor de carte postale. C'est un laboratoire où se croisent trois tendances du luxe hôtelier mondial.

Première tendance : le chef comme attraction. Quand le Cap-Ferret ouvre son premier 5 étoiles avec Philippe Starck, quand le Bhoutan accueille TUI pour 34 suites au pied de la Tanière du Tigre, et quand le lac de Côme recrute le chef du Mirazur — le message est clair. L'hôtel ne suffit plus. Il faut un nom, une table, une signature culinaire qui justifie le déplacement.

Deuxième tendance : le minimalisme remplace l'ornementation. Neri&Hu n'a pas restauré le palazzo de Cadenabbia — ils l'ont soustrait. Moins de décor, plus de volume. Moins de dorures, plus de marbre brut. C'est un mouvement visible dans toute l'hôtellerie de luxe italienne : le Bulgari à Rome, l'Aman à Venise, et désormais le Lake Como Edition suivent la même ligne.

Troisième tendance : la longévité comme service. Le Longevity Spa du Lake Como Edition s'inscrit dans un mouvement plus large — celui d'une clientèle qui cherche non plus le repos, mais l'optimisation de sa santé. Les données du secteur montrent que le wellness est le segment à la croissance la plus rapide dans l'hôtellerie de luxe. Comme les chiffres 2025 du WTTC le confirment, le tourisme mondial se transforme — et l'Italie ne fait pas exception.

Le Lake Como Edition réunit ces trois tendances sous les mêmes voûtes de 1830. Le directeur général Anton Moore, le CEO d'Omnam Investment Group David Zisser et George Fleck, vice-président senior de la marque EDITION, ont coordonné cette vision. Que ça séduise ou non, ça donne le tempo du luxe hôtelier italien pour les années à venir.

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